食物的营养之我见
我知道，挑战传统的观念很难，特别是一些根深蒂固的观念，很可能会被板砖拍死，不过我不怕，当然不是因为我盖房子缺砖头，而是我根本不会奢望大家会赞同我的观点，只希望大家能思考一下，以前的观点是正确的吗？我就满足了。你会不会因为吃苹果的时候是否吃皮而困惑？你是否会为先洗菜再切菜还是先切菜再洗菜而犹豫？你是否会因为吃了菠菜炖豆腐而后悔？你是否买菜前要先想想哪个菜的营养比较丰富……
首先看，营养是什么，营养是肌体摄取，消化吸收和利用食物中的营养料，以维持生命的整个过程。这个定义是从网上随便搜的，不过这个定义太狭隘了，比如粗纤维，不能被利用，但现在缺被认为有营养。所以我想，广义的定义一下营养，就是被人体利用，并且对身体有利的物质。这样粗纤维虽然不能吸收，但是可以被利用，也可以包括进去了。
好了，先看一下传统的营养，蛋白质，脂肪，碳水化合物是首先提到的三大物质，同样的重量，这三大营养物质的营养价值从大到小是蛋白质，脂肪，碳水化合物，因为蛋白质除了能和其他两者一样提供能量，还能提供氮源，脂肪的能量密度比碳水化合物高，所以比糖有营养。但问题在于，一种食物的营养价值是否只取决于食物本身呢，我认为，不是的，还要看人体的情况。对现代生活来讲，营养不足已经不是主要问题，营养过剩已经越来越多了，传统的这三样营养对一个体重偏胖的人来说，并不是好东西，相反，会损害你的健康，特别是脂肪。对这些人来说，越没有营养的食物也就越有营养，如果你能制造出美味有饱腹感的但不能消化的食物，那肯定大受欢迎。所以说当有人介绍某种食物的营养很高，蛋白质有多少云云，我表示，这些东西对我来说，其实还是少点好呀，而且对我身边的大部分人来说，也是少点更好。
再看维生素，微量元素是营养吗？从人体需要的角度讲，大部分都不是营养。观点很雷人，听我慢慢说。一个口渴的人，第一杯水对他的价值非常大，第二杯水次之，等他喝饱后，剩下的水就对他没有价值了，甚至变成负价值了。维生素和微量元素就是这样的。每个人都需要维生素，微量元素，这是肯定的，但需要多少呢？需要的非常少，只要不是特别的偏食，正常饮食中的已经足够了。以Vc来说，世界上不会制造这玩意儿的动物不多，好象哺乳动物就两种，人是其中一种。很显然，我们不远的祖先，肯定会制造的，但为何失去了这个功能，原因就是我们很容易从食物中获取，所以制造Vc的酶失去功能后，对人类的发展没有任何影响，只有当人类过上了变态生活，比如航海的时候，长期（必须是长期）接触不到新鲜蔬菜的时候，人才会缺乏这东西。这不怨我们的身体，也不愿进化，因为他们确实想不到我们居然会过这种变态生活。在日常生活中，我没听到过Vc缺乏症（刷牙流血的不算，除非做过血液中Vc的测定），尽管有些人很少吃菜，原因就是只需要一点点就够了，可能他吃的肉里有葱，而这些Vc就能满足他了。其他的维生素微量元素情况也类似，一些脂溶性维生素多吃甚至有害。当然在一些比较特殊的情况下，会有维生素，微量元素缺乏，比如现代的孩子不晒太阳，导致缺钙，老年妇女因为激素的问题，会导致钙的流失，还有减肥期间也可能缺乏一些营养元素，但总的来说，不普遍。
好了知道以上两点，我们在看我开始提到的问题，比如苹果是否需要削皮，先看你是否非常喜欢吃皮（人的爱好可能很奇怪，必须考虑到），大部分人说，NO，好，那就削掉，等等，有些人说，那里面的维生素不就扔了吗？我说，该扔，因为那对你没有用处，除非你是一个长期在海上生活的船员，因为你只要饮食不是非常变态，你吸收的维生素已经足够了。同理，你也不需要担心，因为洗切过的菜而损失的维生素。至于菠菜炖豆腐，你爱吃就吃，不爱吃就不炖，根本不关营养的破事。因为你吃豆腐不是为了从里面吸取钙，我从来没听说过有人因为不吃豆腐导致缺钙，也没听说过，有人吃菠菜炖豆腐导致缺钙。
难道我们的饮食不需要理论知道吗？需要，只是需要适合现代生活的营养指导。我说四条，欢迎拍砖。
1.对于体重超标的人，比如我，不要吃所谓有营养的食物，特别是含脂肪过多的。
2.尽量少吃经过过多工业加工的食物。对人体有益的食物不好找，但对人体有害的物质却到处都是。为了使食品的口味和色泽更好看，为了更多的利润，现代商家充分用化学知识武装自己，大量使用违禁化学试剂已经成了他们发财的公开秘密，连三鹿这样的大型企业都乱搞，那你想想你平时吃的凉皮，米线，在没有任何监督的情况下，他们会加啥，可以说，只要当场吃不死人，他们为了卖更多的钱，啥都敢加。
3.第三条是说，前两条也不总是正确。啥意思？还是听我说。人活着为啥，当然每个人都有自己的答案，为了享受肯定是一个比较重要的答案。活的不开心，长生不老又有何用？食色，性也。所有让人幸福的事物中，饮食是一个大项，而偏偏我们喜欢的饮食又是不健康的，比如，我喜欢吃红烧肉，特别是肥肉，此时，我桌前有一杯我自己做的酸奶，我明知自己体重超标，但也控制不住自己的欲望。当我面对这种情况，我会选择吃，否则，生活没有乐趣，当然我知道这东西有害，会少吃一些。
4.面对矛盾的123条，朋友会问，我们到底该怎么办？我想回答的是，多学习，多思考。看书是学习的最佳途径，为了了解营养知识，个人推荐关于基础知识的书籍，比如，沈同，王镜岩等编的大学的教材《生物化学》，当然国外教材更好，限于个人水平，我也没办法推荐。少看什么〈把吃出来的病吃回去〉之类的忽悠图书。有朋友嫌〈生物化学〉太专业，那可以读一些稍微通俗点的读物，但我想说，越基础，越枯燥的，含金量就越高。 哈哈。果然强大。 把病吃回去 LZ从哪COPY来的这些,我要说作者还不太懂营养学,此文不建议大家参考.因为不严谨.
如果此文是LZ所为,建议还是先经过调研学习后再发贴,避免以讹传讹,误导听众,混淆视听.
知识就像内裤,你看不见它,但是确实很重要... 为什吗最近总有动物大面积死亡呢？ LZ从哪COPY来的这些,我要说作者还不太懂营养学,此文不建议大家参考.因为不严谨.
如果此文是LZ所为,建议还是先经过调研学习后再发贴,避免以讹传讹,误导听众,混淆视听.
知识就像内裤,你看不见它,但是确实很重要... ...
peggy 发表于 2011-1-17 11:30 http://www.shoudian.org/images/common/back.gif
是否严谨我不知道，不过都是我一个字一个字打出来的，出了里面的一句话。
我不想给大家啥结论，让大家思考是我的目的。 为什吗最近总有动物大面积死亡呢？
readcal 发表于 2011-1-17 12:15 http://www.shoudian.org/images/common/back.gif
这个俺不知道，也没关注过。 内裤的重要性我真的不知道 三鹿看了表示鸭梨很大 你不是一个人在思考{:1_246:} 写这么多{:1_230:} 想起了一场电影，两个毒贩在那说，不抽烟，不喝酒，不玩MM，活着还有什么意思 食得系福........... 好长好长，辛苦了 LZ营养师啊！！！ 民以食为天.......... 楼主确实是用心写的这帖，赞下这种精神
但里面关于营养均衡和食物搭配的看法仅是一家之言，有些还稍显偏颇
望各位甄别 我晚点再看....... 公共营养师3级飘过
页:
[1]
2