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aacdd 发表于 2011-11-3 18:56

如何炒青菜？

怎样炒才能色香味俱全，为什么我炒的青菜总是变成深灰色？有经验的传授一下！

dwb 发表于 2011-11-3 18:58

热锅加油

Bris 发表于 2011-11-3 19:02

水少放，火要快，再加点豆瓣酱

圣龙 发表于 2011-11-3 19:12

一定要大火，锅热后再放青菜

archon 发表于 2011-11-3 19:38

青菜能炒成灰的？？油少了吧？
常用方法就成了，大火快炒，放盐出锅。

YEwang 发表于 2011-11-3 21:14

炒得太久了吧

828224 发表于 2011-11-3 21:30

火烧大，锅热，下油，可以多一些油，葱头切碎，下盐，下葱头，热锅表现为出青烟，下青菜，快翻抄，一边下味精，七成熟即可出锅，余温会让青菜到桌上时，表现为八成熟

光棍光棍 发表于 2011-11-3 21:41

大火，热油，下蒜瓣，下青菜，用铲子稍微翻下青菜，放点米酒或料酒，马上盖锅盖，一分钟后开盖翻炒，变色后半分钟后起锅

yr7519 发表于 2011-11-3 21:43

大火，，快炒，油要多，油温要高~~~

江南飞雪 发表于 2011-11-4 09:09

炒青菜不要盖锅盖，不然菜色全无

gaojian002 发表于 2011-11-4 09:29

快炒出锅

yourfriendyang 发表于 2011-11-4 09:36

切菜的时候叶子跟杆子分开，热锅下杆子爆炒，然后放叶子，等叶子基本熟了立马出锅。盐一定要等到基本熟了再放，不然一下去就是一锅水了

yourfriendyang 发表于 2011-11-4 09:37

油要多放点，铲出来以后要摊开，不要堆在盘子里

56255 发表于 2011-11-4 09:45

8总可以去做厨师了    对了你的AA是不是被你遗弃了

hilloo 发表于 2011-11-4 09:45

都是行家

光棍光棍 发表于 2011-11-4 10:35

炒青菜不要盖锅盖，不然菜色全无
江南飞雪 发表于 2011-11-4 09:09 http://shoudian.org/images/common/back.gif
盖锅盖可以使青菜在最短的时间内受热均匀，当然不能盖太久，一分钟内……

shishi261 发表于 2011-11-5 16:34

生吃，哈哈

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