北北 发表于 2013-7-28 03:58 static/image/common/back.gif
双立人奥林匹克系列也是国产的了 只是生产线搬过来了而已
请问我一楼图里的刀是什么档次呀
吞噬紫外线 发表于 2013-7-28 04:38 static/image/common/back.gif
红点中片，160左右，够用不折腾
我看说明里，不能切骨。
剁饺子馅能行吗？
archon 发表于 2013-7-28 07:20 static/image/common/back.gif
个人不太懂刀，不过晓得这个TWIN Signature是属于比较低端的系列。
中国菜刀一般名字也就是Vegetable knife ...
我看了三叉的刀，也有一百美金，或者两百美金的中式刀。
双立人和三叉，价格相似，买哪个呀？
去刀友论坛看看吧
archon 发表于 2013-7-28 07:30 static/image/common/back.gif
说到刀具品牌，我自己穷鬼一个，用的超市20刀一把的8寸chef knife，得经常上石头。。。拿别人用的单立人看 ...
很想知道中式刀的感觉啊
sunhao20 发表于 2013-7-28 08:22 static/image/common/back.gif
双立人在国外销售的中式菜刀就一种，因为除了亚洲地区，都是用那种细长的刀。
美国的你看看有没有写产地， ...
卖家说是德国产
不懂
到汽车维修厂买或要一块弹簧钢送铁铺看着手工锻打——这样的菜刀才OK！
asasasz 发表于 2013-7-29 00:39 static/image/common/back.gif
请问我一楼图里的刀是什么档次呀
看这里吧
Henckels的双立人刀大致有这些系列：
Twin Cermax
陶瓷刀片，比较贵
Twin Select
顶级
Professional S
Five Star
Four Star
这三个的排序大致如此，不是很肯定，其实差别不大，主要区别在刀把
和手感
Twin Signature
比较低档，但是从Twin Select到Twin Signature的刀片都是一样锻造
的(forged)
Twin Gourmet
刀片是冲出来的(stamped)
单立人是它的廉价商标。
刀不打算买很多。chef's knife比较全面；cleaver比较象中式菜刀，但
是品种少；日式santoku刀象是两者的折衷，刀刃宽度在两者之间。我想
主要考虑Twin Signature，不过还是要看使用的感觉。
Wusthof也不错，据说完全德国制造----双立人/单立人有西班牙造的。
它的系列比较少：
Classic
Culinar
Grand Prix
这三个谈不上优劣，主要区别在刀把和手感
Gourmet
比较廉价
再就是 三叉 比双立人好
关于双立人 百度百科第一句是双立人是德国最大的指甲刀生产商
而三叉是专业刀具生产商
再就是旬什么的大马士革
那大马士革只不过是表面那一层纯装饰装B用 关键是刃口夹的VG10 硬度高保持性好 也是也偏脆
要好材料就买瑞粉RWL34 和瑞粉的大马士革但是没有专业厂商用此材料生产中式刀只能找刀匠定制价格不菲
国外厂家生产的中式菜刀没有高端货
再就是随便个国内靠点谱的刀匠做把菜刀 哪怕是813440C 都比双立人的中式菜刀要做的好
不要一味的去偏爱进口货
中式菜刀就是注重这么几点重量 尺寸趁手 耐锈 锋利保持性好容易打磨锋利刀把手感好
去搜搜十八子之类的国内牌子 也有夹钢的菜刀 推荐购买 比高价买个双立人强多了
asasasz 发表于 2013-7-28 12:42 static/image/common/back.gif
我看了三叉的刀，也有一百美金，或者两百美金的中式刀。
双立人和三叉，价格相似，买哪个呀？
预算紧就随意买个便宜的，预算不紧就买个最贵的。
asasasz 发表于 2013-7-28 12:43 static/image/common/back.gif
很想知道中式刀的感觉啊
简单, 去唐人街买把便宜中国菜刀就是.
北北 发表于 2013-7-28 13:10 static/image/common/back.gif
看这里吧
wusthof的话看下来主要是钢材硬度稍微低点（和鬼子的比），但是手感还好。
至于双立人的产地，我知道TWIN Master系列的是西班牙，黄色把手。我有一把chef一把boning，做工只能用粗糙或者惨不忍睹来形容（刀刃都不正）。送人的话就免了，自己用的话，也就粗用还成。
北北 发表于 2013-7-28 13:16 static/image/common/back.gif
再就是 三叉 比双立人好
关于双立人 百度百科第一句是双立人是德国最大的指甲刀生产商
楼主这个刀看着也不是自己用。帮人买的话就看买主的要求了，牌子、系列、价格，有要求就好说。
如果什么要求都没有，只要牌子，那更好说。
至于旬的vg-10，确实还不错，但是磨起来头疼的，光那一套石头就是一堆钱。
而且chef's knife也好Santoku也好，用惯了中式菜刀的再改去用那刀还要点时间来适应，麻烦。
asasasz 发表于 2013-7-28 08:41 static/image/common/back.gif
高端刀就没有中式的啊～
谁知道中式刀哪个比较好啊～
香港(陈枝记)是歺饮界评价最高的，话说你送人也不用送这么专业的吧！(需专业维护)——阳江(十八子)家居菜刀，前切后斩比较合适。(双立人)菜刀不能自己磨，也不用磨，磨了跟普通不锈钢刀没区别了。
用十八子就行了，价钱不贵质量也不错，再备块油石，偶尔磨磨，就相当好用了~ 壮哉我大阳江~
asasasz 发表于 2013-7-29 00:40 static/image/common/back.gif
我看说明里，不能切骨。
剁饺子馅能行吗？
如果没有碎骨头，剁饺子馅就是利器。日常片肉，切肉丝是如此之顺滑。这个东西别太折腾，160块使用足矣
archon 发表于 2013-7-28 16:58 static/image/common/back.gif
洋人用大刀一般也就对付骨头了(还是比较小点的骨头, 大点的店家直接锯)
老外水平不行，没有想象力，一种动作必须单独搞一把刀，还是我们博大精深
asasasz 发表于 2013-7-28 17:50 static/image/common/back.gif
卖家说是德国产
国产的不清楚，德国产的从包装到刀本身，没有任何地方写哪儿生产的。。。
电视购物啊 还是自己做的刀好啊