论坛 › 灌水·心情(mood) › 今天煮饺子，发现了个惊天大秘密！

ttt612 发表于 2015-2-1 02:01

完成任务

啊飞 发表于 2015-2-1 02:14

任务一下。

TUNGUSKA 发表于 2015-2-1 02:25

据说和面条过冷水一样，加了冷水的饺子皮会更加筋些。

sangrila 发表于 2015-2-1 03:22

还是传统的更好吃。

不见长进 发表于 2015-2-1 07:22

我觉得就是楼主说的道理，我煮饺子就不加凉水的，一般是不盖锅盖，大火把饺子煮的漂起来，也就是开盖煮皮，之后再小火并盖上锅盖煮馅，煮好了开吃。

深泉静流 发表于 2015-2-1 07:39

真是惊天大秘密

ac1806 发表于 2015-2-1 08:18

{:5_608:}{:5_608:}{:5_608:}

wzhy154957 发表于 2015-2-1 08:59

欢迎探讨

wrrgg 发表于 2015-2-1 09:07

任务一下

zkjj 发表于 2015-2-1 09:28

来看看

xjmar 发表于 2015-2-1 09:37

有道理

azazaz33 发表于 2015-2-1 09:39

任务   

krayli 发表于 2015-2-1 09:47

手电照过的国度 发表于 2015-2-1 09:51

同意20楼

wzdxhsdt 发表于 2015-2-1 09:54

看看，一年难得下厨一次。

电击者 发表于 2015-2-1 09:57

来告诉你个秘密，一般人我不告诉他：闷上盖温度高煮馅子，敞开煮皮子，加凉水降温煮馅子，然后皮子有凉水会变有劲道。

dadaohyb 发表于 2015-2-1 10:00

任务。。。

zq2204686 发表于 2015-2-1 10:06

donkey 发表于 2015-2-1 10:07

从来都是大沸以后控制到微沸的水平.理解为什么不能大沸的原理就明白为什么要加凉水了

筒家铺子 发表于 2015-2-1 10:34

我理解是假如一直大火沸腾，饺子鼓起来，里面充满空气，由于空气导热差的原因不容易煮熟馅料，还容易煮出糊甚至煮破皮，所以老法是加冷水来让饺子热胀冷缩，更容易煮熟馅料而又不破皮。当然现在可以控制火力来实现控制饺子过渡热胀了。

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